Острые баклажаны на зиму без стерилизации

• Простой рецепт заготовок
• Время приготовления: 2 ч
• Порций: 10
• Калорий: 46 ккал
• Кухня: Авторская

Фото острых баклажанов на зиму без стерилизации.

Приготовление

1. Вкуснейшие острые баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту.

2. Несмотря на то, что заготовок больших я уже давно не делаю, некоторые рецепты я все-таки храню и периодически воспроизвожу. Поскольку овощи у меня имеются в свежем виде круглый год, то могу в любой момент приготовить что-то из них полезное. Но все же летом овощи и посвежее, и подешевле, поэтому сегодня я решила сделать небольшую заготовку из баклажанов, которую так любят мои друзья, она очень хорошо подходит в качестве холодной закуски к праздничным застольям.

3. Минимум продуктов и максимум удовольствия! Подготовим продукты. Рецепт моей мамы, количество продуктов рассчитано на потребности большой семьи, я сегодня готовлю только половину порции, мы много солений не едим, только с охотки.

4. ВАЖНО: готовятся острые баклажаны на зиму без стерилизации и без добавления уксуса. При этом даже в нашем жарком климате, где зим практически не бывает, эта заготовочка хранится хорошо.

5. Острота баклажанов будет зависеть от количества перца чили и чеснока. Если любите баклажаны поострее, из перца чили не удаляйте семена. Мы любим умеренную остроту, поэтому я семена удаляю.

6. ВАЖНО: следует не забывать, что в процессе приготовления перец чили усилит свои свойства, и в итоге блюдо будет острее, когда настоится и остынет.

7. Овощи мы будем пробивать в блендере или прокручивать в мясорубке, поэтому просто предварительно перцы очистим от плодоножек и семян, затем нарежем небольшими порционными кусками.

   

8. Помидоры также разрежем на несколько частей. Чеснок очистим от шелухи и нарежем мелко.

   

9. В блендере измельчаем подготовленные овощи в пюре.

   

10. Перекладываем овощное пюре в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Если помидоры у вас сладкие, сахар можно не класть. Содержимому кастрюли даем закипеть на сильном огне, а потом уменьшаем огонь до минимального и тушим овощи 50-60 минут до практически полного выпаривания жидкости и загустения соуса.

    

11. Пока острый соус готовится, подготовим баклажаны. Нарежем баклажаны кружочками толщиной 2 мм. Можно нарезать и полукружочками, и брусочками, на ваше усмотрение.

    

12. Обильно посыпаем нарезанные баклажаны солью и оставим их на 30 минут. Баклажаны выделят горечь, хорошо промоем баклажаны, просушим их бумажным полотенцем.

    

13. В сковороду вольем все растительное масло и обжариваем очень хорошо с обеих сторон кружочки баклажанов до мягкости и румяной корочки.

    

14. Готовым горячим острым соусом заполняем дно простерилизованной удобным вам способом банки.

    

15. Сверху выкладываем слой обжаренных баклажанов и заливаем его слоем соуса.

    

16. Чередуем слои баклажанов и соуса, пока не заполним банку. Сверху должен быть слой соуса.

    

17. Острые баклажаны без стерилизации на зиму готовы. Закатываем или закрываем банки крышками. Даем заготовке полностью остыть и отправляем ее в прохладное место.

    

18. Зимой открываем баночку острых баклажанов и наслаждаемся отличной закуской!

    

Рецепт из коллекции: • Рецепты на зиму 

Ингредиенты на десять порций

• Баклажаны - 2,5 кг
• Помидоры - 2 кг
• Перец болгарский - 2 шт.
• Перец острый - 4 шт.
• Чеснок - 250 г
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 100 мл