Сельдь пряного сухого посола по госту

• Простой рецепт рыбы
• Время приготовления: 60 мин
• Порций: 5
• Калорий: 138 ккал
• Кухня: Авторская

Фото сельди пряного сухого посола по госту.

Приготовление

1. Берем селедку с/м (у меня 1 кг) и размораживаем в холодильнике не до конца, т. к. подмороженную рыбу чистить удобнее. Отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем внутренности. В принципе, можно рыбу и не чистить, а солить целую. Вымыть сельдь, обсушить бумажным полотенцем.

2. 2. Далее, пользуясь электронными весами, смешиваем специи. Т. к. количество специй на 1 кг взвесить невозможно, удобнее их смешать на 10 кг и излишки оставить для следующих засолов. Кроме лаврового листа.

   

3. В отдельной емкости смешиваем соль и сахар из расчета на 1 кг рыбы. Т. е. 145 г и 3,5 г соответственно. Затем в эту смесь добавляем 2 ст. л. полученной смеси специй.

4. 4. Каждую тушку хорошо пересыпаем смесью специй, сахара и соли. Внутрь вкладываем 1 маленький листик лаврушки.

   

5. 5. Плотно укладываем рыбины в полиэтиленовый мешок, в емкость под гнет. Убираем в холодильник на нижнюю полку на 72 часа. Ежедневно переворачиваем сверток с рыбой. 72 часа - это на всякий случай, все-таки мороженая рыба неизвестно, где и как хранилась, к тому же солим без уксуса. В принципе, селедка будет готова уже через 48 часов, особенно если она не сильно крупная. Мы ели через 48 часов.

   

6. 6. Через 48 -- 72 часа чистим селедочку, отряхиваем излишки соли. И далее ее хоть в шубу, хоть на черный хлебушек с лучком и маслицем.

   

Ингредиенты на пять порций

• сельдь с/м 10 кг!
• соль крупная 1450 г
• сахар 35 г
• перец душистый 10 г
• перец черный 5 г
• перец красный 5 г
• корица 2 г
• гвоздика 1 г
• кориандр 30 г
• лавровый лист 1 г
• тмин 3 г
• анис 8 г
• горчичное семя 1 г