Грушевый крем-брюле

• Несложный рецепт крема
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Порций: 6
• Калорий: 401 ккал
• Кухня: Авторская
• Вегетарианство: Ово-Лакто

Фото грушевого крем-брюле.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до130C иподготовьте водяную баню: натреть заполните глубокий противень теплой водой ипоместите нанижний уровень духовки.

2. Для крема влейте сливки всотейник столстым дном. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам икончиком острого ножа выскребите семена. Положите стручок исемена вкастрюлю сосливками, добавьте кардамон инагрейте намедленном огне почти докипения. Удалите стручок. Снимите сотейник согня.

3. Пока сливки нагреваются, смешайте вмиске желтки исахарную пудру ивзбейте так, чтобы масса стала однородной. Добавьте грушевое пюре всливки, хорошенько перемешайте. Постепенно влейте немного горячих сливок сгрушей вжелтковую смесь ивзбейте дооднородности.

4. Перелейте смесь всотейник сосливками, смешайте дооднородности ипоставьте намедленный огонь. Постоянно помешивайте крем, пока смесь неначнет загустевать. Недоводите докипения, иначе желтки свернутся.

5. Снимите крем согня ипроцедите, разлейте поформочкам для суфле. Поместите формочки вдуховку наводяную баню иготовьте 40-45 мин Слегка потрясите формочку: крем должен напоминать поконсистенции пудинг. Выньте формочки изводяной бани, дайте имполностью остыть ипоставьте вхолодильник минимум на3ч.

6. Выньте формочки изхолодильника ипосыпьте тонким слоем мелкого коричневого сахара. Поставьте формочки скремом под горячий гриль, пока сахар нерасплавится инеподрумянится, акрем непокроется корочкой. Подавайте немедленно, при желании украсив орехами или воздушным рисом.

Ингредиенты на шесть порций

• 400 млсливок жирностью больше30%
• 250 г готового грушевого пюре
• 5 больших яичных желтков
• 40 г сахарной пудры
• половина стручка ванили
• молотый кардамон на кончике ножа
• мелкий коричневый сахар
• орехи или воздушный рис для подачи, по желанию