Пармеджано из баклажанов

• Простой рецепт закусок
• Время приготовления: 1 ч
• Порций: 6
• Калорий: 555 ккал
• Кухня: Авторская

Фото пармеджано из баклажанов.

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружками, толщиной 7-10 мм, посолить, сложить в миску и оставить на 30 минут.

2. Слить образовавшийся сок, баклажаны промыть от соли и обсушить бумажными полотенцами. Приготовить томатный соус. Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить на 1-2 минуты в кипяток. Переложить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку. В кастрюле или сотейнике разогреть оливковое масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить перец и обжарить 5 минут.

3. Положить нарезанные помидоры (или томаты в собственном соку вместе с соком). Тушить на сильном огне, помешивая, и разминая деревянной ложкой, до испарения лишней влаги, 3-5 минут. Добавить соль, сахар и свежемолотый перец. Соус перемешать и тушить при слабом кипении 10-15 минут.

   

4. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, перемешать соус и снять с огня.

   

5. При необходимости, готовый соус "довести до вкуса", добавив соли или сахара. С батона срезать корки, разломать на кусочки, поместить в блендер и измельчить. Приготовить льезон. В миску разбить яйца, добавить молоко, немного посолить и перемешать венчиком. В отдельные миски насыпать хлебные крошки и муку. Обвалять кружок баклажана в муке.

   

6. Затем обмакнуть в льезоне.

   

7. И обвалять в хлебных крошках.

   

8. В сковороде разогреть растительное масло (масла должно быть много, оно должно почти покрывать баклажаны). Выложить баклажаны и обжарить с двух сторон, до мягкости.

   

9. Переложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

   

10. Моцареллу нарезать ломтиками.

    

11. Пармезан натереть на терке. На дно порционных формочек для запекания выложить часть томатного соуса. Сверху, на соус, выложить кружок баклажана и покрыть его соусом.

    

12. Посыпать пармезаном.

    

13. И накрыть вторым кружком баклажана.

    

14. Выложить соус, посыпать пармезаном.

    

15. И накрыть ломтиком моцареллы.

    

16. Положить третий кружок баклажана.

    

17. И выложить соус.

    

18. Накрыть моцареллой и посыпать пармезаном.

    

19. Запекать в заранее разогретой до 180 C духовке, около 20-25 минут, до закипания соуса и расплавления сыра. Совет. Пармеджано из баклажанов необязательно готовить в порционных формочках, его можно приготовить в одной большой форме. Приятного Вам аппетита!

    

Рецепт из коллекции: • Закуска из яиц  • Закуска из лука  • Закуска из помидор  • Закуски из баклажанов 

Ингредиенты на шесть порций

• баклажаны 1-2 шт.
• батон или белый хлеб (вчерашний) 150-200 г
• сыр моцарелла 200 г
• сыр пармезан 30-50 г
• яйца 2 шт.
• молоко 2 ст.л.
• мука 5 ст.л.
• растительное масло для жарки
• соль
• 3-4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку
• лук репчатый 1 шт.
• болгарский перец 0,5 шт.
• чеснок 1-2 зубчика
• зелень базилика или петрушки
• сахар 0,5 ч.л. (или по вкусу)
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый перец