Домашняя ветчина из рульки с курицей

• Простой рецепт закусок
• Время приготовления: 5 ч 30 мин
• Время подготовки: 30 мин
• Порций: 4
• Калорий: 50 ккал
• Рецепт русской кухни

Фото домашней ветчины из рульки с курицей.

Приготовление

1. Берем 2 куска чистой натуральной материи, хлопок или лен, пойдет и марля в несколько слоев. Рульки промываем, бумажным полотенцем обсушиваем. На каждый лоскут подсыпаем соль, катаем по ней рульку, натираем и обсыпаем со всех сторон.

2. Заворачиваем плотно в материю, кладем в пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника. Там рульки находятся 6 суток, а мы раз в сутки переворачиваем их.

   

3. Разворачиваем рульки, опускаем в фильтрованную холодную воду, отмачиваем 5-6 часов, сменив воду 1-2 раза.

   

4. Кожа, как видно на фото, после засола и отмачивания побелела, а на ощупь - стала мягче.

   

5. На каждой рульке разрезаем вдоль кожу и аккуратно вырезаем кость. Распластываем рульку, делаем разрезы до кожи там, где толстый слой мяса.

   

6. Посыпаем приправой к мясу, солью, (если мясо несоленое), перцем, давленым чесноком. Вкладываем тонкие полоски куриного филе и свиного языка (язык мы уже предварительно отмочили в соленой воде, отварили до полуготовности и очистили). Посыпаем паприкой,

   

7. сворачиваем рулеты и плотно заматываем в пищевую пленку, минимум в 5-6 слоев, а для надежности еще и обязательно обвязываем крепко шпагатом. Потому что в кипящей воде пленка начинает вздуваться и разматываться.

   

8. Кладем рулеты в кипящую воду, которая должна хотя бы на сантиметр накрывать их, и варим под крышкой, на минимальном огне, как мы это делаем с мясом для холодца, не менее 2 часов. Вынимаем рульки и даем остыть, после чего отправляем до полного остывания в холодильник. Снимаем только шпагат - пленка служит оболочкой ветчины и отлично режется острым ножом.

   

Рецепт из коллекции: • Домашние рецепты  • Закуски из курицы  • Домашние закуски  • Закуска из языка 

Ингредиенты на четыре порции

• 2 рульки общим весом весом 1800 (1 кг и 800 г)
• 6-7 ст.л. крупной соли
• 220-250 г куриного филе
• 220-250 г свиного языка (не обязательно)
• 2 ст.л. хорошей приправы к мясу или фаршу
• 5-8 долек чеснока (на свой вкус)
• 1-1,5 ч.л. сладкой паприки
• перец и еще 1-2 ст.л. соли