Вегетарианское пирожное макарон

• Простой рецепт пирожных
• Время приготовления: 1 ч 5 мин
• Порций: 15
• Калорий: 274 ккал
• Рецепт французской кухни
• Специальное оборудование: Соусник, Миксер, Термометр для духовки
• Вегетарианство: Вегетарианские рецепты

Фото вегетарианского пирожного макарон.

Приготовление

1. Нагреть клубничное пюре до 40 градусов, добавить пектин и 20 грамм сахара. Прокипятить, довести до 105 градусов, добавить еще 100 грамм сахара и уваривать на медленном огне около семи минут. Добавить лимонный сок и лаванду. Снять с огня, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

2. Нагреть 130 мл воды. Растворить в ней соевый порошок и 80 грамм сахара, после чего взбить смесь до образования крепкой пены.

3. Сварить сироп из 170 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сироп закипит и его температура дойдет до 118 градусов, медленно влить сироп в соевую пену, продолжая взбивать.

4. Смешать муку, сахарную пудру и краситель, затем медленно ввести соевую пену, вымешивая тесто. Когда его поверхность заблестит и оно начнет капать с лопатки, наполнить им кондитерский мешок и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром 10 см. Выпекать при температуре 140градусов полчаса.

5. Остывшие крышечки промазать клубнично-лавандовым соусом, подогретым на водяной бане, и сложить пирожные.

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Сахар 370 г
• Миндальная мука 250 г
• Клубничное пюре 225 г
• Сахарная пудра 250 г
• Лимонный сок 18 мл
• Соевый порошок 10 г
• Пектин 4 г
• Красный пищевой краситель 4 мл
• Сушеные цветы лаванды 4 г