Фисташковое пирожное

• Простой рецепт пирожных
• Время приготовления: 7 ч
• Порций: 2
• Калорий: 310 ккал
• Кухня: Авторская

Фото фисташкового пирожного.

Приготовление

1. Этап 1. Крем карамелия. Варим карамель из 220 г сахара. Соединяем в сотейнике 30 г сиропа глюкозы и 250 г 33% сливок, нагреваем практически до кипения. В карамель вливаем горячие сливки (не мешать до полного объединения ингредиентов).

2. 2. Растапливаем 80 г сливочного масла, добавляем в карамель. Даем остыть до 70 градусов, затем заливаем карамелью 290 г шоколада. Хорошо перемешиваем и пробиваем блендером.

   

3. 3. Лимон разрезаем на сегменты, убираем косточки, измельчаем в блендере в пюре. Лимонное пюре прогреваем в сотейнике, вводим в крем, пробиваем блендером, накрываем пленкой контакт и убираем в холодильник на 6-10 часов.

   

4. 4. Этап 2. Фисташковое тесто. В дежу добавляем 250 г миндальной муки, 250 г сахарной пудры и 250 г сливочного масла комнатной температуры. Перемешиваем в миксере до объединения всех ингредиентов. Вводим 6 яиц по одному, хорошо промешивая. Вводим 120 г фисташкой пасты, хорошо перемешать в миксере. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

   

5. 5. Этап 3. Формовка. Тесто выкладываем в порционные формы, не доходя до верха 1 см.

   

6. 6. Этап 4. Выпекание и заморозка. Отпекаем в духовке при 160 градусах 12-16 минут. Заготовки остужаем, вынимаем из формы и замораживаем.

   

7. 7. Этап 5. Сборка и декорирование. Перекладываем крем карамелия в дежу и взбиваем до пышности. Перекладываем в кондитерский мешок. Замороженные пирожные окунаем в разогретую до 30 градусов глазурь гурме.

   

8. 8. Украшаем пирожные кремом карамелия, вафельно-шоколадными шариками и пищевым серебром. Приятного аппетита!

   

Ингредиенты на две порции

• сахар — 220 г
• сироп глюкозы — 30 г
• сливки — 250 г
• масло сливочное — 330 г
• шоколад молочный — 290 г
• лимон — 1 шт.
• мука миндальная — 250 г
• сахарная пудра — 250 г
• яйцо — 6 шт.
• фисташковая паста — 120 г
• глазурь гурме
• вафельно-шоколадные шарики
• пищевое серебро