Мусс из горького шоколада с коньяком

• Простой рецепт мусса
• Время приготовления: 140 мин
• Порций: 8
• Калорий: 472 ккал
• Рецепт французской кухни
• Повод: На праздничный стол

Фото мусса из горького шоколада с коньяком.

Приготовление

1. Мелко нарезать шоколад. Помешивая, растопить шоколад, 2 столовые ложки сахара, какао-порошок, кофе эспрессо, воду и коньяк в средней миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой на 2,5 см. Снять с огня.

2. 2. Взбить яичные желтки, 1 чайной ложки сахара и соль в миске в течение 30 секунд. Залить яичную смесь растопленным шоколадом и тщательно взбить. Дать остыть, пока смесь не станет немного теплее комнатной температуры, от 3 до 5 минут.

   

3. 3. В чистой миске взбить яичные белки миксером на средней скорости в пену, от 1 до 2 минут. Добавить оставшиеся 1 чайной ложки сахара, увеличить скорость и взбивать около 1 минуты. Добавить около четверти взбитых белков в шоколадную смесь и перемешать резиновым шпателем. Аккуратно добавить оставшиеся яичные белки и размешать.

   

4. 4. Взбить сливки миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть, около 30 секунд. Увеличить скорость до высокой и взбивать около 15 секунд. Используя резиновый шпатель, аккуратно добавить взбитые сливки в шоколадно-яичную смесь и размешать. Выложить мусс в 6 или 8 индивидуальных мисок или стаканов. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Мусс может храниться закрытым в холодильнике до 24 часов.

   

Рецепт из коллекции: • Праздничные рецепты 

Ингредиенты на восемь порций

• горького шоколада — 240 г (от 62 до 70% какао)
• сахара — 3 ст.л.
• какао-порошка — 2 ст.л.
• растворимого кофе эспрессо — 1 ч.л.
• воды — 7 ст.л.
• коньяка — 1 ст.л.
• больших яйца — 3 шт.
• соли — 1/8 ч.л.