Паштет щучий, запеченный

• Простой рецепт паштетов
• Время приготовления: 50 мин
• Порций: 1
• Калорий: 961 ккал
• Рецепт еврейской кухни

Фото паштета щучий, запеченный.

Приготовление

1. Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов с конвекцией, а дальше все почти по Молоховец. Очистите репчатую луковицу или пару головок шалота, мелко нарубите и обжарьте на ложке масла, прибавьте к луку рыбу, приправьте солью и перцем и доведите рыбу до готовности на среднем огне. Затем влейте в сотейник к щуке и луку белое вино и выпарьте его. Переложите щуку с луком в миску и дайте немного остыть.

2. Выберите из филе все кости (которых в щуке, как оказалось, превеликое множество), переложите его вместе с луком и всеми соками в чашу блендера. Туда же заложите покрошенную булочку, очищенные от панциря размороженные креветки и рубленую зелень.

3. Влейте сливки, заправьте мускатным орехом и пробейте массу до гладкости, при необходимости досолите и доперчите, а затем прибавьте сырое яйцо и взбейте еще раз.

4. Смажьте порционную жаропрочную форму жиром, выложите в нее щучью паштетную массу и разровняйте. Сверху для вкуса очень хорошо посыпать сумахом, который даст прекрасную очень деликатную фруктовую кислинку, а также бросить горстку каперсов или зеленую оливку. Лавровый лист поспособствует приятному аромату кушанья.

5. Поставьте форму с паштетом в духовку примерно на полчаса до легкого румянца.

Рецепт из коллекции: • Закуска из яиц  • Закуска из лука  • Легкие закуски  • Закуски с креветками 

Ингредиенты на одна порция

• Молотый мускатный орех 1/4 чайной ложки
• Вареные очищенные королевские креветки 6 шт.
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Белое сухое вино 50 мл
• Лук репчатый 1 головка
• Сливки 10%-ные 50 мл
• Белый хлеб 30 г
• Петрушка 2 стебля
• Зеленый лук 1 стебель
• Куриное яйцо (крупное) 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Сумах по вкусу
• Филе морской щуки 300 г