Икра из баклажанов и кабачков на зиму

• Простой рецепт икры овощной
• Время приготовления: 40 мин
• Порций: 13
• Калорий: 169 ккал
• Кухня: Авторская

Фото икры из баклажанов и кабачков на зиму.

Приготовление

1. Заранее подготовленные овощи - вымытые и почищенные - выкладываем на застеленный кулинарной фольгой противень. В разрезанных на половинки баклажанах делаем длинный вертикальный надрез, смазываем растительным маслом, посыпаем солью и перцем, а затем - ставим запекаться в разогретую духовку на 15 минут.

2. В отдельной емкости смешиваем нарезанный лук (лучше взять фиолетовый) и петрушку. Смесь можно приправить небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока, а затем - добавить соль и перец.

   

3. Запеченные овощи вытаскиваем из духового шкафа. Мелко нарезаем чеснок, аккуратно снимаем кожицу с запеченных помидоров и также нарезаем их на небольшие кусочки. Нарезанные овощи добавляем к смеси лука и зелени.

   

4. Напоследок займемся баклажанами и кабачками.

   

5. Обыкновенной столовой или чайной ложкой выскребаем мякоть баклажанов, кожицу выбрасываем (при желании небольшую ее часть можно нарезать и тоже добавить в икру). Мягкие запеченные кабачки просто нарезаем тонкими полосочками или еще мельче, кусочками, а затем все это отправляем к смеси овощей.

   

6. В сковороде разогреваем немножко растительного масла и обжариваем немного мелко нарубленного чеснока (не запеченного, а свежего) и лука, чтобы вкус икры получился чуточку поярче. Приправляем обжаренным луком и чесноком почти готовую кабачково-баклажанную икру - и отправляем ее в заранее подготовленные стеклянные емкости для консервации на зиму. Кстати, готовое блюдо можно не только закатывать на зиму, но и подавать к столу.

   

Рецепт из коллекции: • Закуска из лука  • Закуска из помидор  • Рецепты на зиму  • Закуски с икрой  • Закуска из кабачков  • Закуски из баклажанов 

Ингредиенты на тринадцать порций

• Баклажан 2 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Зубчик чеснока 4-5 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Петрушка