Слоеное дрожжевое тесто

• Простой рецепт теста
• Время приготовления: 7 ч
• Время подготовки: 5 ч
• Порций: 8
• Калорий: 638 ккал
• Рецепт европейской кухни

Фото слоеного дрожжевого теста.

Приготовление

1. Выложить муку, дрожжи, сахар в миску и перемешать руками. Добавить воду, молоко и яйцо. Вымешивать в течение 5 минут, добавить соль. Добавляем соль в самом конце, т. к. она убивает дрожжи. Получится довольно крутое тесто. Скатать его в шар, положить в миску и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, накрыв пленкой.

2. Раскатать тесто в пласт размером 40 на 40 см, выложить на него сливочное масло, раскатанное в слой 20 на 20 см и толщиной 1 см. Сложить тесто конвертом и начать раскатывать скалкой в одном направлении. Раскатать в пласт примерно 40 на 60 см, сложить втрое, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 мин, чтобы тесто отдохнуло.

3. Эту процедуру повторить трижды. Раскатывать сложенное втрое тесто в сторону раскрытого края. Раскатать четвертый раз, выкроить из теста либо треугольнички для круассанов с основанием 12 см, либо еще что-то.

4. Готовые изделия необходимо оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое.

5. Смазать изделия яичным желтком и выпекать при 180 градусах в течение 10 мин

Ингредиенты на восемь порций

• Пшеничная мука 645 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахар 18 г
• Свежие дрожжи 13 г
• Жирное молоко 145 мл
• Вода 145 мл
• Сливочное масло 350 г
• Соль 12 г