Бездрожжевой хлеб на закваске с цельнозерновой мукой

Рецепт от Юрищева Дина

Вот и родила новый рецепт. Это вкусный хлеб с мелкопористым мякишем, структура не такая воздушная, как у хлеба из предыдущих моих рецептов. Она более плотная. (стартер - готовая закваска, хранящаяся в холодильнике. Описание ее приготовления в рецепте "хлеб французский)

Любите готовить хлеб? Попробуйте рецепт австралийского бездрожжевого хлеба дампер. Должно понравиться.

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске с цельнозерновой мукой

Фото бездрожжевого хлеба на закваске с цельнозерновой мукой.

Приготовление

  1. Первый этап: Обновим стартер - возьмем столовую ложку стартера,1 ст. л. ржаной муки,2ст. л. пшеничной муки (550D) и теплой воды (25 градусов) столько, чтобы получилась смесь, как очень густая сметана. Поместим в теплое место на несколько часов (я кладу полотенце на батарею, а сверху ставлю миску с закваской накрытую пленкой, в которой прокалываю дырочки) Ждем пока закваска поднимется и увеличится вдвое, запузырится.

  2. 2 этап В 9 часов вечера берем обновленный стартер, добавляем 50 г цельнозерновой муки,150 г пшеничной муки (550D),150 г теплой воды. Замешать тесто, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре до утра.

  3. 3 этап - 9 часов утра Закваска поднялась больше чем вдвое, запузырилась. Добавляем к ней 30 г пшеничной цельнозерновой муки,280 г пшеничной муки (550D),150 г теплой воды. замешиваем и оставляем подниматься, накрыв пленкой.

  4. 4 этап В 12 часов дня тесто поднялось, откладываем 400 г для нашего хлеба, а 400г в полиэтиленовый мешок и в холодильник на следующий день (тогда в следующий раз можно будет хлеб делать, начиная с 4 этапа) Добавляем к 400 г закваски от 3 этапа 200г пшеничной муки (550D),100г теплой воды. Замешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 4 часа.

  5. к полученной закваске добавляем 300г пшеничной цельнозерновой муки, 500г пшеничной муки (550D),500г воды 20 градусов, 60 г пшеничных зародышевых хлопьев,4 ст. л. сахара,30 г соли. Замешиваем с помощью комбайна сначала на первой скорости, а когда все перемешается на второй 10 мин, чтобы тесто отлипло от стенок и они стали почти чистыми.

  6. Смазав руки маслом, вынимаем тесто, разделяем на 2 части, формируем шарик и укладываем в глубокие, смазанные маслом емкости. Нагреваем духовку до 25 градусов, выключаем ее и ставим хлеб на расстойку, предварительно накрыв пленкой или крышкой (если есть стеклянная посуда с крышкой). Оставляем на 4 часа. Хлеб поднимется больше чем вдвое, поэтому тесто в посуде для расстойки должно занимать места меньше чем половина.

  7. После 4 часов, вынимаем из духовки посуду с поднявшимся хлебом. Духовку нагреваем до 230 градусов с паром (на дне духовки жаропрочная посудина с водой). Ставим выпекаться хлеб на 15 мин при 230 градусах и еще 30 -35минут при 220.Этот хлеб высоко поднимается при выпечке и слегка трескается. Когда он приобретет красивый коричневатый цвет он готов. Можно еще в образовавшуюся трещину ткнуть деревянной палочкой, если на нее ничего не налипло, значит готов. Вынуть из духовки, чуть подержать в формах, потом вынуть из форм (может понадобится нож, чтоб отделить от краев) и оставить остывать на решетке.

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую бездрожжевой ржаной хлеб. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты на две порции

  • пшеничная мука - 380 стак.
  • ржаная мука - 1 ст.л.
  • вода - 900 г
  • соль - 30 щепоток
  • сахар - 4 ст.л.
  • пшеничные хлопья - 60 г

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
engidatou
engidatou

Так захотелось бездрожжевого хлеба на закваске с цельнозерновой мукой, хотя я не любитель подобных блюд.
Завтра приготовлю!!!

viktoriya
viktoriya

Старый добрый рецепт.

ofithacu1996
ofithacu1996

Очень-очень вкусно!
Кто еще не пробовал и сомневается — смелее, оценят все.

valya76
valya76

Офигительно вкусно!!!

gicinseet
gicinseet

Большое спасибо, доступно и все ясно.

Залялиева Яна
Залялиева Яна

Девочки, бездрожжевой хлеб на закваске с цельнозерновой мукой объедение.
Супер.
Юрищева большое спасибо!!!

uglul
uglul

Бездрожжевой хлеб на закваске с цельнозерновой мукой для меня просто классика. Теперь попробуем твоё сочетание ингредиентов.

Татьяна Епихова
Татьяна Епихова

Юрищева, вы просто умница.Так просто и легко объясняете, и очень красивые блюда у вас получаются. Большое Вам человеческое спасибо.