Пряный суп с нутом и копченой паприкой

• Простой рецепт супов
• Время приготовления: 50 мин
• Порций: 4
• Калорий: 703 ккал
• Рецепт европейской кухни

Фото пряного супа с нутом и копченой паприкой.

Приготовление

1. Нут замачиваем на ночь в большой кастрюле.

2. Берем замоченный нут, промываем, заливаем холодной водой и на огонь. У кого окажется каким-то чудесным образом уже готовый домашний овощной бульон прекрасно. У кого нет, кидаем сразу к нуту одну целиковую красную луковицу, 2 морковки, зеленую часть порея, целый пучок укропа. Засыпаем первую партию специй: барбарис, черный перец горошком, семена кориандра, корень петрушки, зира все по чайной ложке. Два листочка лаврового листа. Ждем закипания. Держим кипящим на сильном огне 10 минут, затем убавляем огонь и расслабляемся на 20 минут.

3. Далее напрягаемся, возвращаемся на кухню и с огромным энтузиазмом начинаем рубить горку овощей: чеснок, красный лук, белую часть лука порея, морковь. Проверенный мною факт если овощи для одного блюда резать одинаковой формой, то получается реально вкуснее. Поэтому я для этого супа все режу полукольцами и полукружочками.

4. Берем большую сковороду, наливаем туда на глаз (для неверующих глазам своим приблизительно по 2 столовой ложки каждого) три вида наших масел. Когда микс масел разогреется, засыпаем в него три щепотки соли, щепотку семян кориандра и черный перец. Далее отправляем туда наши овощи. Держим на сильном огне минуту-две.

5. Теперь отправляем туда чайную с горкой ложку копченой паприки, ложку сумаха, 5-6 капель копченого табаско. Далее берем щепотку рыльцев шафрана в плошку и заливаем его половником нашего кипящего бульона с нутом. Оставляем на 5 минут. В овощи наливаем одну столовую ложку хересного уксуса. Когда он выпарится, отправляем туда импровизированную аджику и выливаем шафран. жарим-тушим еще пару минут.

6. Тем временем, вынимаем из кастрюли луковицу, морковь, порей, укроп, лавр и отправляем туда все содержимое сковороды. Теперь режем свежий помидор крупными кольцами (кому не принципиально, как мне с кожицей). Сильно разогреваем сковороду из под овощей с каплей любого масла и кладем туда кольца, посыпаем черным перцем, обжариваем по минуте с каждой стороны. После чего отправляем их к супу.

7. Пробуем бульон. На вкус добавляем, чего вам не хватает. Я обычно в конце еще добавляю одну столовую ложку уксуса красного, сок половины лимона, еще ложку копченой паприки и сумаха, чайную ложку сахара и столовую ложку крупной морской соли. Это не так много, как кажется. Во-первых, во время варки мы не солили воду, чтобы нут не был каменным. Во-вторых, уксус поглощает половину вкуса соли. Варим на самом медленном огне еще 7-10 минут (проверяем по нуту, главное его не переварить), выключаем и, желательно, оставляем настояться на пару часов.

8. Подаем с плошкой нарубленной кинзы, петрушки, красного базилика, и, в идеале, эстрагона, сбрызнутых лимонным соком.

Рецепт из коллекции: • Суп с копченостями 

Ингредиенты на четыре порции

• Нут 1 стак.
• Красный лук 2 шт.
• Лук-порей 1 шт.
• Молодая морковь 4 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Помидоры 1 шт.
• Укроп 1 пучок
• Лимон 1 шт.
• Семена кумина (зира) 1 ч.л.
• Семена кориандра 1 ч.л.
• Сушеный барбарис 2 ч.л.
• Сумах 1 ч.л.
• Лавровый лист 2 шт.
• Корень петрушки 1 ч.л.
• Шафран щепотка
• Копченая паприка 1 ч.л.
• Аджика 2 столовые ложки
• Копченый соус табаско по вкусу
• Хересный уксус 1 столовая ложка
• Красный винный уксус 1 столовая ложка
• Морская соль по вкусу
• Крупная морская соль 1 столовая ложка
• Черный перец горошком 1 ч.л.
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Кунжутное масло 1 столовая ложка
• Подсолнечное нерафинированное масло 1 столовая ложка