Пончики берлинеры с заварным кремом и шоколадной помадкой

• Сложный рецепт крема
• Время приготовления: 1 ч
• Время подготовки: 3 ч
• Порций: 17
• Калорий: 240 ккал
• Кухня: Авторская
• Способ приготовления: Жарить
• Повод: Встреча с друзьями, Детский праздник, Полдник

Фото пончиков берлинеры с заварным кремом и шоколадной помадкой.

Приготовление

1. Начнем с опары. Дрожжи раскрошить, залить теплым молоком, добавить 1 ст. л. сахара., 4 ст. л. муки. Оставить на 30 минут.

2. Добавить мягкое сливочное масло, 30 гр ванильного сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца. Перемешать массу до однородности. Постепенно ввести просеянную муку. Для замеса теста я использую стационарный миксер с насадками крюки для теста, но можно вручную. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким, нежным и податливым. Тесто переместить в большую емкость, присыпанную мукой. Сверху присыпать мукой, накрыть крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой. Оставить на расстойку на 1-1,5 часа.

   

3. Пока тесто подходить, сделаем заварной крем. Всыпать сахар в молоко и хорошо прогреть; В отдельной емкости смешать яйцо, муку и соль; Ввести часть горячего молока, хорошо перемешать. Все молоко не нужно сразу добавлять, т. к. яйца могут сварится. Ввести большу часть молока, потом снова перелить все в каструльку; Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Когда крем остынет, он будете ще гуще; Разделить крем на 2 части. В одну добавить просеянное какао (1 ст. л.) ; Накрыть крем пленкой и оставить остывать.

   

4. Тесто хорошо подошло, перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо припыленную мукой, немного вымешиваем тесто. Разделяем на 2 части. С одной продолжаем работать, вторую кладем в миску, накрываем крышкой или полотенцем, чтобы не тесто не заветривалось. Раскатываем пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью стакана или блюдца вырезаем круглые пончики. Оставляем под полотенцем на расстойку на 30 мин

   

5. Разогреть масло, оно не должно дымится, иначе пончики сгорят. Обжариваем с двух сторон до золотистости.

   

6. После остывания пончиков при помощи кондитерского шприца (мешка) со специальной насадкой наполнить пончики кремом. Также можно использовать варенье, джем или повидло. Если нет специально шприца, можно аккуратно разрезать сбоку и поместить крем чайной ложкой.

   

7. Для помадки растопить белый, черный или молочный шоколад, добавить сливки. Обмакивать пончики в помадке и сверху посыпать декором по желанию. В классическом варианте пончики наполняют джемом и сверху посыпают сахарной пудрой.

   

8. Вот такие пузатики) Приятного чаепития!

   

Рецепт из коллекции: • Праздничные рецепты 

Ингредиенты на семнадцать порций

• мука 850-950 г
• теплое молоко 500 мл
• сахар 2 ст.л.
• ванильный сахар 30 г
• дрожжи живые 45 г
• соль 1 ч.л.
• масло комнатной температуры 125 г
• яйцо 2 шт.
• молоко 250 мл
• яйцо 1 шт.
• сахар 75 г
• ванильный сахар 10 г
• мука 30 г
• какао 1 ст.л.
• шоколад 250 г
• сливки 50-100 мл