Паштет в тесте отличная французская закуска, которую можно подать на Пасхальный праздничный стол.
Любите готовить паштеты? Попробуйте рецепт паштета фуа-гра. Должно понравиться.
Паштет для многих из нас - масса из мясного, овощного фарша, которая подается чаще всего как намазка на хлеб. Настоящие же французские паштеты запекаются в тесте, выдерживаются в холодильнике - вызревают. Многообразие начинок и текстур приветствуется. В городе Шатр проводится фестиваль паштетов, собственно, фотографии с этого события и книга "Паштеты и галантины" и воодушевили меня на рецепт.
Некоторые рулеты выпекаются в тесте без формы, состав теста позволяет не использовать дополнительный каркас, по виду такие паштеты очень похожи на наши пасхи, только начинка - мясная. Пока такой вид паштета не освоила, представляю паштет в тесте, запекаемом в форме. Процесс трудоемкий, но не такой сложный, как кажется. Приятного аппетита!
Промытое мясо, субпродукты и птицу замачиваем в коньяке, количество зависит от формы посудины, в которой будет проводиться операция, можно все выдержать ночь в спиртном, но если есть свободными пару часов, то и за это время вес пропитается ароматами.
Процессором измельчаем в фарш свинину и говядину.
Нарезаем и отбиваем пластинки грудки.
Зачищаем птицу.
Замачиваем грибы и фисташки.
Соединяем муку, соль, воду, яйца, наливаем растопленное масло.
Замешиваем тесто.
Раскатываем тесто на пласт чуть больше формы.
Выкладываем тесто в форму с бумагой.
Всю начинку солим, перчим, в фарш добавляем фисташки. Выкладываем первый слой - фарш.
Слой печени, на нее - грибы и розмарин. Печень не нарезаем, выкладываем целой.
Слой грудки, на него - кусочки перепелки, лавровый лист.
Закрываем крышкой из теста и делаем отверстия, вставляем в них трубочки.
Сбиваем слегка яйцо. Смазываем яйцом крышку паштета.
Ставим выпекаться на 15 минут при 190 С и на 60-75 минут при 180 С.
Достаем паштет, даем остыть, вынимаем трубочки, ставим блюдо в холодильник на ночь.
Готовим на каркасе птицы бульон, добавляем желатин (агар-агар) по инструкции. Наливаем бульон в отверстия. При необходимости операцию повторить, желе сразу может вытекать, тогда надо будет дождаться застывания. Выдерживаем паштет еще 4 часа на холоде.
Нарезаем паштет в тесте. Приятного аппетита! С Праздниками!
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую паштет из селедки. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Рецепт из коллекции: • Закуска из яиц • Закуски с грибами
Паштеты
куриная печень - 6 шт. • лимоны - 1 шт. • морковь - 1 • соль - 1 щепотка • вино белое - 80 мл • оливковое масло - 2 ст.л. • бальзамический уксус - по вкусу...
Паштеты
Паштет из говядины, приготовленный в домашних условиях, получается невероятно нежным и вкусным - ну прямо настоящий деликатес, а также отличная закуска к шампанскому или вину на праздничный стол....
Паштеты
Предлагаю вписать в список простых и быстрых в приготовлении рецептов паштет из тушенки. Блюдо по силам даже начинающей хозяйке, а банка тушенки - такой продукт, который обычно есть под рукой....
Паштет куриный
Паштеты
Комментарии к рецепту
Coner1992! Огромное спасибо за ваши удивительные рецепты.
Постоянно готовлю по вашим рецептам и всегда получается превосходно.
паштет в тесте(очередной Ваш кулинарный шедевр)приготовлю обязательно!
Супер!
у меня нет слов .
Рецепт весьма кстати!
Приготовила!!! Всё получилось!!!
Спасибо за рецепт!!
Сейчас пойду готовить)))
Мммм…Слюнки текут!
замечательный рецепт!
Посмотрите рецепт рыбного паштета, не пожалеете.
Спасибо, буду попробовать)))
Вот и приготовила паштет в тесте!
Обалденно красиво получилось!
Доброго!
Сегодня приготовила паштет в тесте по вашему рецепту, ооочень вкусно.
Муж оценил, говорит почаще так делай!
спасибо Вам огромное.
Мне кажется, должно быть очень вкусно!
Паштет из тофу
Паштеты