Муссовый торт три шоколада на сливках

• Простой рецепт тортов
• Время приготовления: 4 ч
• Порций: 16
• Калорий: 395 ккал
• Кухня: Авторская

Фото муссового торта три шоколада на сливках.

Приготовление

1. Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

2. В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

   

3. Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

   

4. к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

   

5. Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

   

6. В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

   

7. Аккуратно перекладываем белки к тесту.

   

8. Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

   

9. Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

   

10. Перекладываем в нее тесто.

    

11. Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

    

12. Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

    

13. Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

    

14. Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

    

15. Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

    

16. Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

    

17. Сливки хорошо взбиваем.

    

18. Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

    

19. Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

    

20. Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

    

21. Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

    

22. Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

    

23. Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

    

24. Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

    

25. Начиная с центра, покрываем торт.

    

26. Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

    

27. Украшаем мятой и кумкватами.

    

Рецепт из коллекции: • Шоколадные торты  • Муссовый торт 

Ингредиенты на шестнадцать порций

Для бисквита:

• Пшеничная мука - 100 г
• Сливочное масло - 110 г
• Горький шоколад - 100 г
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 15 г
• Разрыхлитель - 11 г
• Сахарный сироп - 50 мл
• Соль - по вкусу

Для мусса из темного шоколада:

• Сливочное масло - 50 г
• Сахарный сироп - 50 мл
• Темный шоколад - 200 г
• Сливки жирные - 200 г
• Желатин - 8 г

Для мусса из молочного шоколада:

• Сливочное масло - 50 г
• Сахарный сироп - 50 мл
• Сливки жирные - 200 г
• Желатин - 8 г
• Молочный шоколад - 200 г

Для мусса из белого шоколада:

• Сливочное масло - 50 г
• Сливки жирные - 200 г
• Желатин - 8 г
• Белый шоколад - 200 г
• Молоко - 100 мл

Для шоколадной глазури:

• Сливочное масло - 50 г
• Темный шоколад - 100 г
• Сливки жирные - 50 г

Для декора:

• Кумкват - 200 г
• Мята - 20 г