Немецкий рождественский штоллен

• Простой рецепт кексов
• Время приготовления: 5 ч 45 мин
• Порций: 10
• Калорий: 747 ккал
• Рецепт немецкой кухни
• Специальное оборудование: Нож шефский, Скалка, Бумага для выпечки, Термометр для духовки, Силиконовая кисть

Фото немецкого рождественского штоллена.

Приготовление

1. Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.

2. Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте.

3. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто. Добавить в опару остальную муку, качественное сливочное масло, соль и сахар и замесить тесто.

4. Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.

5. Пока тесто подходит, нарубить жареный миндаль, нарезать цукаты. Снять цедру и выжать сок из небольшого лимона.

6. Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, корицу и ванильный сахар. Оставить тесто подходить на 2,5-3 часа, за это время его нужно обмять 1-2 раза.

7. Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.

8. Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку. При помощи скалки сделать углубление по центру и сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.

9. Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.

10. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.

11. Готовые штоллены смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3-4 недели.

Рецепт из коллекции: • Кексы на молоке  • Лимонные кексы  • Кексы с изюмом 

Ингредиенты на десять порций

• Пшеничная мука 700 г
• Сливочное масло 250 г
• Молоко 200 мл
• Сахар 75 г
• Изюм 350 г
• Миндаль 250 г
• Свежие дрожжи 50 г
• Лимонные цукаты 50 г
• Темный ром 50 мл
• Апельсиновые цукаты 50 г
• Лимон 1 шт.
• Корица по вкусу
• Ванильный сахар по вкусу
• Соль 1/2 чайной ложки
• Сахарная пудра по вкусу