Булочки с помадкой

• Простой рецепт булочек
• Время приготовления: 3 ч 5 мин
• Порций: 9
• Калорий: 316 ккал
• Кухня: Авторская

Фото булочек с помадкой.

Приготовление

1. Приготовим стартер. Смешиваем 44 г воды и 45 г молока, доводим до кипения, добавляем 14 г муки и увариваем до густоты. Остужаем.

2. 2. Приготовим тесто. Соединяем 1 яйцо, 113 мл молока, 57 г сливочного масла. Добавляем стартер и тщательно взбиваем. Смешиваем 298 г просеянной муки, 50 г сахара, 1 ст. л. быстродействующих дрожжей, 14 г сухого молока и 1 ч. л. соли. Соединяем все сыпучие ингредиенты с масляной базой.

   

3. 3. Смазываем миску сливочным маслом, выкладываем в нее тесто и накрываем салфеткой. Нагреваем духовку до 80 градусов, выключаем и ставим тесто на расстойку на 1 час.

   

4. 4. Делим тесто на 9 частей. Смазываем стол растительным маслом и формуем булочки, выкладываем в форму. Нагреваем духовку до 80 градусов, выключаем, ставим булочки на расстойку на 40 минут. Смазываем булочки смесью 1 желтка и 30 мл молока. Выпекаем при температуре 180 градусов в режиме конвекция 10-15 минут.

   

5. 5. Приготовим помадку. Соединяем 250 г сахара и 75 г воды, добавляем 1 ст. л. лимонного сока, нагреваем до температуры 115 градусов. Охлаждаем сироп до 40 градусов с помощью льда. Убираем лед и воду, взбиваем миксером до состояния помадки. Смазываем булочки.

   

6. 6. Булочки готовы. Приятного аппетита!

   

Рецепт из коллекции: • Булочки из дрожжевого теста 

Ингредиенты на девять порций

• вода — 119 г
• молоко — 45 г
• мука — 312 г
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 143 мл
• масло сливочное — 57 г
• сахар — 300 г
• дрожжи сухие быстродействующие
• молоко сухое — 14 г
• соль — 1 ч.л.
• сок лимонный — 1 ст.л.
• желтки — 1 шт.