Утиный суп с лапшой

• Простой рецепт супов
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Порций: 6
• Калорий: 391 ккал
• Рецепт домашней кухни

Фото утиного супа с лапшой.

Приготовление

1. Для утиного бульона можно взять готовый суповой набор (кости, крылья, шея) или даже использовать каркас от запеченной утки. Можно добавить говяжью голяшку или шею, чтобы бульон был еще более наваристым, а мясо потом срежете и добавите в готовый суп. Положите все в кастрюлю, залейте холодной водой (2-3 литра), доведите до кипения на большом огне. Тщательно снимите пену, добавьте луковицу, морковь и сельдерей. Убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой 2-3 часа. За полчаса до окончания варки добавьте специи, предварительно прогретые на сухой сковороде до появления интенсивного аромата.

2. Готовый бульон остудите, чтобы застыл жир на поверхности, процедите через несколько слоев марли или нетканую салфетку (такие продаются в рулонах для кухонных целей). Выкиньте все, кроме говядины, мясо отложите. Процеженный бульон снова нагрейте до кипения, добавьте соевый соус.

   

3. Влейте также пару ложек рыбного или устричного соуса, проверьте на соль, если надо, досолите или добавьте еще соевого соуса.

   

4. Отдельно сварите лапшу и яйца (не переваривайте их, желток должен остаться мягким или даже чуть жидким).

   

5. Положите в тарелки лапшу, мясо, нарезанное поперек волокон тонкими ломтиками, половинки яйца и залейте горячим бульоном. Сверху посыпьте нарезанной зеленью. Здесь проростки зеленого гороха, но подойдет также свежий кориандр (кинза), зеленый лук, свежий нарезанный чили.

   

Рецепт из коллекции: • Куриный суп  • Лапша суп 

Ингредиенты на шесть порций

• Голяшка говяжья с костью 400 г
• Суповой набор утиный 600 г
• Лапша пшеничная (удон) 300 г
• Лук репчатый (100г) 1 шт.
• Морковь 100 г
• Сельдерей корневой 100 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Гвоздика 5 шт.
• Горчица белая (английская) 1 ч.л.
• Кинза (кориандр) 20 г
• Лук зеленый 30 г
• Перец черный горошком 10 шт.
• Семена кориандра 2 ч.л.
• Соевый соус 60 мл
• Тайский рыбный соус 20 мл
• Тмин 1 ч.л.