Соусы к говяжьей печенке

• Простой рецепт соусов
• Время приготовления: 30 мин
• Порций: 2
• Калорий: 360 ккал
• Кухня: Авторская

Фото соусов к говяжьей печенке.

Приготовление

1. Готовим соус Аврора. Прогреваем муку на сухой сковороде. Добавляем оливковое и сливочное масла. Перемешиваем. Наливаем молоко в сотейник. Вставляем в луковицу гвоздику и помещаем в молоко. Посолим. Доводим до кипения. Вливаем горячее молоко в мучную массу и перемешиваем. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем и выкладываем в соусницу.

2. 2. Готовим пряный дижонский соус. Отделяем желтки от белков. Наливаем уксус в сотейник. Добавляем смесь перцев и доводим до кипения. Смешиваем уксус с желтками на водяной бане. Постепенно добавляем 150 граммов сливочного масла. Перемешиваем. Добавляем 2 чайные ложки горчицы и сок лимона. Перемешиваем и выкладываем в соусницу.

   

3. 3. Нарезаем печень на фрагменты. Панируем в муке. Посолим и перемешиваем. Обжариваем печень на сковороде с добавлением оливкового масла.

   

4. 4. Готовим медово-луковый соус. Нарезаем репчатый лук полукольцами. Обжариваем на оливковом масле. Вливаем белое сухое вино. Добавляем тимьян и мед. Держим на огне в течение 5 минут. Удаляем тимьян. Посолим. Перемешиваем и выкладываем в соусницу.

   

5. 5. Выкладываем готовую печень на тарелку. Подаем с тремя соусами. Посыпаем петрушкой дижонский соус. Приятного аппетита!

   

Рецепт из коллекции: • Простые рецепты  • Простые соусы 

Ингредиенты на две порции

• уксус — 100 мл
• яйцо — 3 шт.
• масло сливочное — 165 г
• сок лимонный — 20 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• мука — 100 г
• масло оливковое — 20 мл
• молоко — 200 мл
• паста томатная — 20 г
• мёд — 15 г
• вино белое — 100 мл
• гвоздика
• тимьян
• горчица дижонская
• масло растительное
• соль
• черный перец