Замороженный палтус

• Простой рецепт рыбы
• Время приготовления: 30 мин
• Порций: 10
• Калорий: 1188 ккал
• Рецепт домашней кухни
• Специальное оборудование: Блендер

Фото замороженного палтуса.

Приготовление

1. Сформировать брусочки из филе палтуса, заморозить, затем нарезать наслайсере очень тонкими ломтиками. Убрать вморозилку доподачи.

2. Сделать травяную эмульсию: перемолоть в блендере петрушку, эстрагон, кервель и60грамм лука-шалота сбульоном исолью, медленно, тонкой струей вливая подсолнечное масло. (Эмульсии получится больше, чем нужно, но меньшее количество неудобно взбивать). Остудить вхолодильнике.

3. Приготовить желтковый крем. Яйца отварить наводяной бане втечение двух часов при температуре 63градуса. Остудить иочистить яйца, вхолодной воде отделить желтки отбелков. Пропустить желтки через сито, приправить солью повкусу.

4. Хлеб размельчить ирастереть стопленым маслом. Запекать полчаса вдуховке при температуре 150градусов. Когда крошки станут золотисто-коричневыми, достать их из духовки иприправить солью.

5. Налить натарелки травяную эмульсию, выложить желтковый крем, немного тертого хрена, добавить икры уклейки, кресс-салат, мелко нарезанный лук-шалот ихлебные крошки, апрямо перед подачей замороженные слайсы филе палтуса.

Ингредиенты на десять порций

• Филе палтуса 700 г
• Петрушка 50 г
• Эстрагон 50 г
• Кервель 50 г
• Лук-шалот 160 г
• Белый хлеб 200 г
• Куриное яйцо (органическое) 10 шт.
• Подсолнечное масло 1 л
• Куриный бульон 500 мл
• Топленое масло 40 г
• Хрен 100 г
• Икра уклейки 100 г
• Кресс-салат по вкусу
• Соль по вкусу