Ризотто с цукини и пшенкой

• Простой рецепт ризотто
• Время приготовления: 35 мин
• Порций: 1
• Калорий: 104 ккал
• Кухня: Авторская

Фото ризотто с цукини и пшенкой.

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 С.

2. Цукини нарезать по диагонали овалами толщиной в полсантиметра, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке примерно 20 минут. Цукини должны стать золотистыми и почти пропечься.

3. Пшенку залить кипятком, через несколько минут воду слить, а крупу пропарить на сковороде. Снова залить пшенку кипятком (450 мл), слегка посолить и добавить столовую ложку оливкового масла. Кашу варить минут 20, снять с огня, укутать полотенцем, сверху укрыть бумагой и оставить на 10 минут, чтобы она хорошо пропарилась.

4. Разогреть оставшееся оливковое масло в кастрюле с тяжелым дном. Протомить в масле мелко нарезанный лук до состояния полной прозрачности и мягкости. Добавить к луку мелко порезанный чеснок. Через пару минут добавить сухой рис и подождать, пока все рисинки пропитаются маслом.

5. Готовить ризотто 18-20 минут. Вливать бульон постепенно, по одному половнику, ожидая, пока выпарится очередная порция. Первые 5-7 минут ризотто не мешать. Через 10 минут вместе с бульоном добавить цукини, а за пять минут до готовности влить остатки бульона и добавить пшенку. В самом конце присыпать блюдо тертым пармезаном, положить кусочек сливочного масла, быстро перемешать и присыпать нарезанной петрушкой. Немедленно подавать на стол.

Ингредиенты на одна порция

• цукини - 300 г
• оливковое масло - 3 ст.л.
• рис - 200 г
• масло сливочное - 40 г
• чеснок - 1 долька
• бульон - 1 л
• пармезан - 100 г
• петрушка - 1 пучок
• перец черный - 1 щепотка
• соль морская - по вкусу