Маршмеллоу

• Простой рецепт зефира
• Время приготовления: 25 мин
• Порций: 8
• Калорий: 9 ккал
• Рецепт американской кухни

Фото маршмеллоу.

Приготовление

1. NB! Готовить домашний маршмеллоу мы советуем тем, кто не ищет на кухне легких путей: во-первых, придется купить электронный термометр, а во-вторых, четко следовать нашей кулинарной инструкции.

2. В сотейник положить первую часть пюре и мед. Когда смесь нагреется, всыпать сахар и готовить до 107 градусов. Желатин в течение 10 секунд нагреть в микроволновке, чтобы он стал жидким. Влить в дошедшее до готовности содержимое сотейника.

3. В чашу для миксера положить оставшиеся мед и вишневое пюре, влить горячую ягодную смесь и начать взбивать до тех пор, пока масса не станет очень плотной, воздушной и держащей форму.

4. В кондитерский мешок вставить насадку диаметром 6 мм, наполнить его на треть воздушной массой и отсадить маленькие «пуговки» на любую пластиковую или силиконовую поверхность (разделочная доска тоже подойдет). Оставить на 10—15 минут. С помощью сита припорошить сверху смесью для обсыпки. Дальше нужно с помощью лопаточки «поддевать» снизу маршмеллоу и бросать в смесь для обсыпки. Чтобы избавиться от лишнего крахмала, немного потрясти маршмеллоу в сите и выложить готовые «пуговки» в герметичную емкость.

Ингредиенты на восемь порций

• сахар 150 г
• вишня (пюре) 35 г + 35 г
• мед (жидкий) 52 г + 52 г
• желатин (замоченный в 56 г воды) 14 г
• сахарная пудра (для обсыпки) 1/2 стак.
• крахмал 1/2 ст.