Картофельный хлеб на квасе

• Простой рецепт хлеба
• Время приготовления: 25 мин
• Время подготовки: 10 ч
• Порций: 10
• Калорий: 329 ккал
• Рецепт домашней кухни

Фото картофельного хлеба на квасе.

Приготовление

1. Картофель растолочь с маслом. В дежу положить закваску, смешать ее с квасом (начать со 100 мл). Добавить пшеничную муку, дрожжи, солод и соль, перемешать и добавить картофель и тмин. Если тесто сухое и не включает в себя всю муку, то добавить кваса.

2. Вымесить гладкое тесто. Накрыть, оставить в теплом месте до удвоения (прибл. 1 час).

3. Положить тесто на стол и тщательно удалить все пузыри, растягивая и сминая тесто. Коринку для расстойки обсыпать мукой (я обсыпаю всегда или отрубями, или рисовой мукой она не горит при выпечке), поместить туда тесто. Оставить подниматься снова в течение 1-1,5 ч. Если вы не добавляли дрожжи, то тесто подходит дольше.

4. Нагреть духовку до 230 С вместе с противнем. Выросший хлеб перевернуть на горячий противень. Печь с паром в течение 10 минут, а затем понизить температуру до 210 С и выпекать в течение еще 15 минут, затем еще 10 минут при 200 С. Полностью остудить перед нарезкой.

Ингредиенты на десять порций

• картофель вареный - 225 г
• сливочное масло - 2 ст.л.
• ржаная закваска - 115 г
• мука 1 сорт - 350 г
• квас хлебный - 100 мл
• дрожжи сухие - 1 ч.л.
• соль - 1 ½ ч.л.
• тмин молотый - ½ ч.л.
• солод темный - 1 ч.л.