Мороженое с кокосово-фисташковой прослойкой и сорбетом из маракуйи

• Сложный рецепт мороженого
• Время приготовления: 2 ч
• Время подготовки: 1 ч 30 мин
• Порций: 2
• Калорий: 534 ккал
• Кухня: Авторская
• Специальное оборудование: мороженица
• Способ приготовления: Без термообработки~0~Замораживать
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Романтический ужин

Фото мороженого с кокосово-фисташковой прослойкой и сорбетом из маракуйи.

Приготовление

1. Для приготовления сорбета из плодов маракуйи выбрать мякоть, протереть через сито, мякоть консервированного персика пюрировать, соединить оба пюре, добавить персиковый сироп из банки, перемешать. Можно использовать только мякоть персика с сиропом!

2. Затем выложить пюре в форму для замораживания, предварительно застелив ее пищевой пленкой. Отправить в холодильник и периодически перемешивать смесь. Как только пюре начнет "схватываться", вырезать вырубкой диски прямо в форме, переложить в другую емкость и отправить в морозилку.

   

3. Для приготовления фисташково-кокосового дакуаза белки взбить с сахаром, фисташки очистить и измельчить в муку. К белкам подмешать зеленый краситель, затем порциями добавить фисташковую муку, кокосовую стружку, 10 г сахарной пудры, аккуратно перемешать. В кондитерский мешок выложить тесто и отсадить на бумагу для выпечки диски того же диаметра, что и замороженные заготовки из персикового пюре. Посыпать диски дакуаза оставшейся сахарной пудрой, через 10-15 минут поставить противень в разогретую до 180 С духовку на 5 - 7 минут. Дать дискам остыть, снять их с бумаги.

   

4. Форму, в которой будем собирать десерт, застелить п/э пленкой. Приспособила для этих целей баночку, вырезав отверстие для палочки. Выложить слой мягкого пломбира, в него утопить диск дакуаза, сверху положить диск сорбета и палочку для мороженого, сверху опять диск дакуаза. Плотно заполнить пустоты пломбиром, подравнять ножом, закрыть пленкой и отправить в морозилку до полного замораживания. Растопить белый шоколад, смешать его с жирорастворимым красителем, слегка охладить, затем полить десерт с одной стороны и сразу же посыпать крошками дакуаза и измельченными фисташками, после охлаждения так же полить другую сторону. До подачи хранить десерт в морозилке!

   

Рецепт из коллекции: • Рецепты на ужин  • Домашние рецепты  • Рецепты на день рождения  • Рецепты на новый год 

Ингредиенты на две порции

• пюре консервированного персика 100 г
• маракуйя (мякоть) 50 г
• сироп персиковый 30 мл
• белок яичный 30 г
• сахар 30 г
• фисташки (очищенные) 15 г
• стружка кокосовая 15 г
• сахарная пудра 20 г
• краситель пищевой (капли)
• мороженое (пломбир белый) 250 г
• шоколад белый 200 г