Яблочный сыр

• Простой рецепт закусок
• Время приготовления: 10 ч
• Порций: 4
• Калорий: 151 ккал
• Кухня: Авторская

Фото яблочного сыра.

Приготовление

1. Яблочный сыр - это традиционное литовское рождественское угощение. Его готовят за 2-3 месяца до праздников, чтобы оно успело приобрести нужную консистенцию. По внешнему виду яблочный сыр похож на застывший мармелад, а вот его вкус - это нечто особенное! Считается что для приготовления яблочного сыра лучше всего подходят яблоки "антоновка" - в них больше всего содержится пектина, но я приготовила из других яблок. Нам это угощение очень понравилось, поэтому в следующем году если сложится, то обязательно приготовлю из "антоновки", чтобы понять разницу, если она существует.

2. Процесс приготовления сыра простой, но достаточно длительный. Его нужно постоянно переворачивать, чтобы он равномерно высыхал. Мой сыр высушивался один месяц, затем часть мы съели, а оставшийся я убрала в холодильник. На главном фото сыр, которому 1.5 месяца. Яблоки у меня взвешены после удаления семенных коробок.

3. Чтобы приготовить яблочный сыр нужно взять яблоки, сахар, корицу и грецкие орехи.

4. Яблоки нужно тщательно вымыть и протереть салфетками. Нарезать их тонкими дольками, семенные коробки удалить. Складывать яблоки в миску и пересыпать сахаром. Достаточно взять 3-4 столовых ложки сахара от общего количества. Емкость с яблоками прикрыть пленкой и оставить на ночь. К утру яблоки пустят сок.

   

5. Емкость с яблоками поставить на маленький огонь и варить приблизительно 20 минут, пока яблоки станут мягкими. При варке яблоки следует помешивать.

   

6. Часть яблок отобрать (примерно 2-3 ст. л.), оставшуюся массу поместить в комбайн и сделать пюре.

   

7. Добавить сахар. Снова поставить массу на огонь и уваривать пока она уменьшится в 2.5 раза. Обязательно помешивать чтоб масса не пригорела. В конце варки она должна стать слегка тягучей.

   

8. Всыпать в миску те яблоки, которые мы отложили, также добавить корицу и измельченные грецкие орехи.

   

9. Варить яблочную смесь еще 20 минут. Здесь уже нужно не отходить и все время мешать, так как масса достаточно густая и может пригореть. Огонь должен быть минимальным.

   

10. Остудить яблочную массу. Взять марлю, сложенную в 2-3 слоя, смочить водой и отжать. Застелить этой марлей подходящую круглую емкость и выложить яблочную массу. Разровнять ложкой хорошо прижимая чтоб в готовом продукте не было пустот.

    

11. Свернуть концы марли собрав их наверх, вынуть будущий сыр из емкости на разделочную доску. Сверху поставить тарелку, а на нее банку с водой. Оставить в таком состоянии на сутки.

    

12. Затем следует снять марлю и выложить сыр для подсушивания на пергамент. Переворачивать 2 раза в день для более тщательной сушки. Готовность сыра проверить надавливанием пальца - если масса достаточно упругая, то след оставаться не будет. После высушивания сыр завернуть в пергамент и убрать в прохладное место.

    

13. Подавать на Рождество как угощение.

    

14. Приятного аппетита!

Рецепт из коллекции: • Закуски из сыра 

Ингредиенты на четыре порции

• Яблоки - 1.5 кг
• Грецкие орехи - 50 г
• Корица молотая - 1 ч.л.
• Сахар - 320-350 г