Марципановые конфеты

Рецепт от Алёна Шалаева
  • Простой рецепт конфет
  • Время приготовления: 1 ч
  • Порций: 12
  • Калорий: 119 ккал
  • Кухня: Авторская
  • Специальное оборудование: Мельница электрическая Peugeot

Любите готовить конфеты? Попробуйте рецепт полезных конфет. Должно понравиться.

Рецепт марципановых конфет

Фото марципановых конфет.

Приготовление

  1. Сначала миндаль нужно очистить от внешней темной оболочки. Для этого заливаем его кипятком и оставляем так где-то на одну минуту. В оригинальном рецепте рекомендуется на сотню орехов сладкого миндаля добавить один горький орешек для придания особого аромата и вкуса. Но я нигде не встречала, чтобы продавали горький миндаль. Его можно заменить ароматизаторами уже на этапе замешивания миндального теста.

  2. Через минуту воду можно слить и залить орехи холодной водой. Темная оболочка отойдет от ядра ореха и будет очень легко сниматься. Очищенный миндаль нужно подсушить на салфетке.

  3. Очищенный и подсушенный миндаль размалываем в мельнице в мельчайшую крошку. Самую мелкую, на какую только наша мельница способна.

  4. Миндальную муку хорошенько перемешиваем с сахарной пудрой. Пудру лучше всего брать промышленного производства, потому что в домашних условиях смолотый сахар не получается настолько тонким.

  5. Теперь к этой смеси добавляем чайную ложечку ароматного алкоголя (рома или ликера) и 3 белка от перепелиных яиц (они заменяют белок одного куриного яйца, и их можно, не сомневаясь, есть сырыми, в отличие от куриных). Для ароматизации не обязательно использовать алкоголь, это может быть миндальная эссенция или ванилин. А вместо белков могут быть использованы вода или молоко, или лимонный сок, или другая жидкость. В моей кулинарной книге упоминается некая розовая вода:) Из всех ингредиентов замешиваем гладкое миндальное тесто. Жидкости должно быть достаточно, но так, чтобы тесто не липло к рукам и столу. Кстати руки и стол можно посыпать сахарной пудрой, по необходимости. Если же в тесте жидкости недостаточно, то из миндаля в процессе замешивания начнет выделяться масло.

  6. Для конфет можно придумать начинку. Например, растопить на водяной бане немного вашего любимого шоколада, немного его остудить и смешать с, примерно, пятой частью миндального теста. Можно добавить туда кокосовой стружки или кунжутных семян. Можно использовать не темный, а белый шоколад, тогда начинка получится со сливочным вкусом.

  7. Из каждого вида теста скатываем колбаску и режем на 20-30 частей. Темные кусочки скатываем в шарики. Из светлого тоже делаем шарик, сплющиваем в лепешку, в центр помещаем начинку и аккуратно закрываем светлой марципановой массой, скатывая круглый шарик-конфету. Сначала этот процесс очень непривычный и трудоемкий, но вскоре вы уже будете делать конфеты, как заправский мастер-кондитер:)

На заметку

Вообще марципановая масса очень пластичная вещь, поэтому из нее делают украшения и конфеты самой разной формы фрукты, цветы, различные фигурки.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую домашние конфеты. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Миндаль 150 г
  • Светлый ром 5 мл
  • Шоколад 30 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Перепелиное яйцо 3 шт.

Комментарии к рецепту

4.9 / 5
edadr1984
edadr1984

ОЧ вкусно получилось)

itistere1975
itistere1975

Делала марципановые конфеты только раз год назад.
Обязательно сделаю ещё!

asitore
asitore

Спасибо за удивительные рецепты!

nancuste
nancuste

За идею брала рецепт конфет из баклажанов. Получилось очень вкусно.

estont
estont

Алёна, огромное спасибо Вам за рецепт!
Уже делала марципановые конфеты по вашему рецепту, получилось сразу.

Аника Белань
Аника Белань

Вкусный))))))
мне нравиться))))))))))))))

nadzhafova_99
nadzhafova_99

Спасибо за рецепт
очень люблю марципановые конфеты

iteratimo1994
iteratimo1994

Большое спасибо за рецептик!!!
Ваш рецепт марципановых конфет мой любимый!!!

oflind
oflind

Сделали, но еще не пробовали!!

caraleso1993
caraleso1993

Рецепт очень понравился!
Появилось желание готовить!

chudnovets_81
chudnovets_81

Спасибо, будем тренироваться:)

alonended
alonended

Рецепт просто бомба!!!!
марципановые конфеты готовить просто и не долго!