Грибы в шубке с айоли

• Простой рецепт грибов
• Время приготовления: 120 мин
• Порций: 4
• Калорий: 210 ккал
• Рецепт европейской кухни

Фото грибов в шубке с айоли.

Приготовление

1. Айоли: Чеснок растереть в ступке с щепоткой соли в пасту. Если ступки нет - очень мелко нарезать. Отложить.

2. Венчиком/миксером взбить яйцо и горчицу. Постоянно взбивая, постепенно, небольшими порциями начать добавлять масло - следующую порцию добавлятьтолько тогда, когда масло предыдущей порции полность соединилось с яйцом. Как только четверть масла добавлена и соус стал гладким и блестящим, можно начать добавлять масло более большими порциями.

3. Добавить к соусу чесночную пасту и лимонный сок. Проверить на соль. При желании можно поперчить.

4. В трех пиалах смешать: 1) муку с большой щепоткой соли; 2) взбитое вилкой яйцо с молоком; 3) сухари и пармезан.

5. Грибы 1) обвалять в муке; 2) обмакнуть в яйце; 3) обвалять в сухарях.

6. Жарить в горячем фритюре. Масло должно быть очень горячим (180 С), иначе грибы получатся резиновыми. Жарятся грибы очень быстро. Достав их из фритюра, выложить на кухонную салфетку, которая впитает излишний жир.

7. Подавать грибы горячими с соусом Айоли (комнатной температуры) и долькой лимона.

Ингредиенты на четыре порции

• чеснок - 1 стак.
• соль - 1 щепотка
• горчица дижонская - 1 ч.л.
• оливковое масло - 1 стак.
• масло растительное - 1 стак.
• мука - 50 г
• яйцо - 1 шт.
• молоко - ⅓ стак.
• яичные желтки - 1 шт.
• лимоны - по вкусу
• соль морская - по вкусу