Форшмак

• Простой рецепт форшмаков
• Время приготовления: 30 мин
• Порций: 12
• Калорий: 33 ккал
• Рецепт еврейской кухни

Фото форшмака.

Приготовление

1. У сельди сделать разрез вдоль брюшка, удалить внутренности. Промыть сельдь под теплой водой. Тонким острым ножом сделать неглубокий надрез вдоль хребта и снять кожу. Удалить головы, разделить рыбу на две половины, вынуть хребет и все кости. Положить селедочное филе в неглубокую миску, залить молоком и оставить вымачиваться на 3-4 ч.

2. Яйца сварить вкрутую. Желтки положить в отдельную миску. Добавить горчицу, уксус (лучше фруктовый), растительное масло, свежемолотый черный и душистый перец. Как следует растереть пестиком до получения однородной массы.

   

3. Яблоки очистить от кожицы, мякоть разрезать на крупные куски, удалив сердцевину. Лук очистить и крупно нарезать. Сельдь достать из миски с молоком и тоже крупно нарезать. Пропустить через мясорубку куски сельди, яблоки, лук, оставшиеся яичные белки. Картофель очистить, нарезать кусками и отварить до готовности. Воду слить, добавить в кастрюлю оставшееся молоко и растолочь картофель в пюре.

   

4. В селедочную массу добавить растертые яичные желтки и картофель и все еще раз пропустить через мясорубку. Положить в пластиковый контейнер, накрыть и поставить в холодильник.

   

5. За 1 ч до подачи на стол выложить форшмак на сервировочное блюдо, придав ему форму рыбки. Соленые огурцы нарезать тонкими полукольцами и выложить сверху чешуйками.

   

Ингредиенты на двенадцать порций

• #2 сельди
• 500 мл молока
• 3 яйца
• 1 ч.л. горчицы
• 2 ч.л. уксуса
• 2 ч.л. растительного масла
• 3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 2 яблока
• 2 луковицы
• 4 картофелины

Для украшения

• 2 небольших соленых огурца