Апельсиновое желе из телячьих ножек
- Простой рецепт десертов
- Время приготовления: 2 д 8 ч
- Время подготовки: 2 д
- Порций: 4
- Калорий: 1148 ккал
- Рецепт французской кухни
- Специальное оборудование: Сито шинуа, Пресс ручной для цитрусовых
Любите готовить десерты? Попробуйте рецепт желе многослойного. Должно понравиться.
Фото апельсинового желе из телячьих ножек.
Приготовление
-
Ножки сложить в миску и залить водой с 20 граммами соли, поставить в холодильник на ночь.
-
Вынуть ножки, промыть. Выложить в глубокую огнеупорную кастрюлю и залить водой. Снова довести до кипения и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на семь часов. Вынуть кастрюлю, процедить бульон (должно получиться 1,5л). Остудить в течение ночи.
-
Утром снять с поверхности жир, а бульон в сотейнике подогреть. Добавить цедру одного лимона и апельсина и 200 грамм сахара в миску, туда же выжать сок из апельсина и лимона и смешать с белками. Вмешать получившуюся смесь в бульон припомощи деревянной ложки, не давая пригореть. Когда бульон закипит, на поверхности появится пена свернутся белки. Варить жидкость минут пятнадцать, после чего очень мелкое сито нужно проложить несколькими слоями марли, установить над миской и аккуратно выложить в сито все содержимое сотейника, дать жидкости стечь в миску. Белковая масса должна остаться в сите. Желе остудить.
-
Смешать сок из остальных апельсинов и лимона получится 500 мл. Процедить, удалив твердые фрагменты. Желе поместить в сотейник, добавить сахар, затем смешать с соком.
-
Форму для желе объемом 1л наполнить смесью. Поставить в холодильник и дать застыть, перевернуть на тарелку и подавать.
На заметку
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую желе из облепихи. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Ингредиенты на четыре порции
- Апельсины 6 шт.
- Лимон 2 шт.
- Крупная соль по вкусу
- Телячья голень 1,799 кг
- Сахар 300 г
- Яичный белок 3 шт.
Желе из голубики
Десерты
Комментарии к рецепту
Если бы случайно не натолкнулась на этот рецепт, не решилась бы сделать апельсиновое желе из телячьих ножек.
Раньше думала, что апельсиновое желе из телячьих ножек, это ой, как сложно…
А у Вас все пошагово объяснено.
Сделала, муж был в восторге!!!
Огромное Вам спасибо!!! Всего Вам самого доброго!!!
Очень доступно, быстро и вкусно!!!
Спасибо за рецепт.
Теперь буду знать куда обратиться за помощью в приготовлении блюд.
Роза, спасибо за рецепт апельсинового желе из телячьих ножек! Обязательно приготовлю :)
Скажу честно: не возлагала больших надежд на апельсиновое желе из телячьих ножек (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!
ОЧЕНЬ!!!
СПАСИБО!!!
Девочки, Спасибо за рецепт приготовления recipecollections.ru/deserty/kofeinoe-zhele-fantaziya. Наверно я надолго у Вас.
Читаю и использую много рецептов, знаю множество сайтов, хороших и разных, но Ваш сайт — это просто фантастика!
До чего все сделано с выдумкой, со вкусом, блеск!
Раньше я думала, что лучше, чем у нас в Одессе, не готовят нигде.
А теперь меня терзают смутные сомнения в этом…)))
Желе из варенья
Десерты