Бисквитная шарлотка

• Простой рецепт шарлотки
• Время приготовления: 420 мин
• Порций: 8
• Калорий: 1736 ккал
• Кухня: Авторская
• Повод: На праздничный стол

Фото бисквитной шарлотки.

Приготовление

1. В миску выложите охлажденные куриные белки, добавьте 50 грамм сахара и взбивайте до образования крепких верхов.

2. 2. В другую миску выложите куриные желтки, взбивайте их с 60 граммами сахара около 10 минут на высокой скорости.

   

3. 3. Переложите желтки ко взбитым белкам, аккуратно перемешайте лопаткой, но не очень долго, чтобы сохранить легкую текстуру.

   

4. 4. Смешайте муку (100 грамм) с кукурузным крахмалом (35 грамм). Просейте смесь и добавьте к желткам и белкам, перемешайте.

   

5. 5. Выложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите два заборчика на противень с силиконовым ковриком.

   

6. 6. На другой противень отсадите тесто в форме закручивающейся спирали (это будет основа).

   

7. 7. Посыпьте оба вида теста сахарной пудрой и выпекайте в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 10-15 минут.

   

8. 8. Сварите сироп: в сотейник налейте 50 миллилитров воды, добавьте столько же сахара, цедру половинки лимона, кипятите 1 минуту, затем снимите с огня и влейте ром.

   

9. 9. В холодной воде замочите желатин. В другую миску вылейте молоко (150 миллилитров), добавьте 150 миллилитров жирных сливок, 20 грамм сахара и ваниль, варите смесь на среднем огне до закипания.

   

10. 10. В другой миске взбейте 3 желтка с 9 граммами крахмала и оставшимся сахаром.

    

11. 11. Снимите кастрюлю с молоком и влейте последнее через сито ко взбитым только что желткам, непрерывно перемешивайте, чтобы не образовалось комочков.

    

12. 12. Перелейте содержимое обратно в кастрюлю и отправьте на огонь, доведите до кипения и варите еще 2 минуты, регулярно помешивайте венчиком, затем добавьте желатин и лимонный сок.

    

13. 13. Готовый крем поставьте на миску со льдом и охладите, не забывайте перемешивать.

    

14. 14. 180 грамм жирных сливок взбейте до образования мягких пиков, затем введите в три захода в остывший крем.

    

15. 15. В форму для запекания или в тарелку по бокам поставьте забор из теста, выложите внутрь одну из круглых форм теста и пропитайте сиропом.

    

16. 16. Выложите внутрь часть крема, затем вымытые ягоды (по вкусу).

    

17. 17. Затем снова смажьте кремом и уложите фрукты, украсьте торт по своему усмотрению, затем смажьте его оставшимся сиропом, чтобы фрукты были блестящими.

    

18. 18. Отправьте торт на несколько часов в холодильник. Приятного аппетита!

    

Рецепт из коллекции: • Праздничные рецепты  • Шарлотка с яблоками 

Ингредиенты на восемь порций

• Желтки — 8 шт. (5 шт. для теста, 3 шт. для крема)
• Сахар — 225 г (115 г, 60 г для крема, 50 г для сиропа)
• Ваниль — По вкусу
• Белки — 7 шт.
• Мука — 100 г
• Крахмал кукурузный — 44 г (35 г, 9 г для крема)
• Молоко — 150 мл
• Сливки — 330 мл
• Желатин — 3 г
• Лимон — 0,5 шт.
• Вода — 50 мл
• Апельсин — 0,5 шт.
• Ром — 25 мл
• Ягоды — По вкусу (малина, клубника, смородина, черника)
• Фрукты — По вкусу (киви, яблоки, груши)