Мясо по-венски — тафельшпиц

• Несложный рецепт мяса
• Время приготовления: 3 ч 45 мин
• Порций: 6
• Калорий: 515 ккал
• Кухня: Авторская

Фото мяса по-венски — тафельшпица.

Приготовление

1. Очистите луковицу, разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде со всех сторон.

2. В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды, положите мясо, мозговые кости и обжаренный лук и варите при легком кипении 3 ч. Периодически снимайте пену.

3. Очистите морковь и разрежьте вдоль пополам. Корень сельдерея очистите и нарежьте средними кубиками. Лук-порей (только белую часть) разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте, нарежьте полукольцами. Положите овощи и горошины перца в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще 30 мин

4. Достаньте мясо из кастрюли и нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см.

   

5. Процедите бульон и перелейте в чистую кастрюлю. Снова поставьте бульон на огонь, посолите, добавьте мозговые косточки, нарезанное мясо, немного моркови и лука-порея и доведите до кипения еще раз. Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте шнитт-лук и посыпьте бульон.

   

6. Подавайте тафельшпиц на стол в кастрюле. Едят его так: на первое -бульон с овощами. Затем из мозговой косточки достают мозг и намазывают его на гренки. Мясо подают с яблочным пюре, жареной картошкой и сливочным хреном.

Рецепт из коллекции: • Простые рецепты 

Ингредиенты на шесть порций

• #2 кг телятины одним куском
• 6 - 8 телячьих мозговых косточек
• 200 г корня сельдерея
• 2 морковки
• 1 луковица
• 1 стебель лука -порея
• по 5 горошин черного и душистого перца
• соль, свежемолотый черный перец
• пучок шнитт-лука

Для подачи

• жареный картофель
• сливочный хрен
• яблочное пюре
• поджаренный хлеб