Морской коктейль

• Простой рецепт напитков
• Время приготовления: 35 мин
• Порций: 8
• Калорий: 1057 ккал
• Кухня: Авторская
• Специальное оборудование: Сотейник, Блендер

Фото морского коктейля.

Приготовление

1. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить их на минуту в кипящую воду и сразу переложить в ледяную все это для того, чтобы легко снять кожицу. Разделить их на четвертинки, вынуть сердцевину и разложить лепестки на противне. Сверху тимьян, ломтики чеснока, чуть оливкового масла, соль и в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять минут. Это будут помидоры конфи.

2. Разогреть в глубоком сотейнике масло для фритюра количество зависит от объема посуды, надо всего лишь, чтобы в него целиком погрузились орехи. Положить кешью в металлическое сито для фритюра и подержать в кипящем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Рассыпать орехи по бумажным полотенцам, чтобы стекло лишнее масло.

   

3. Сварить перепелиные яйца. Нарезать примерно одинаковое количество филе лосося, сибасса и палтуса кубиками с ребром около сантиметра. Если на филе остались сероватые жирные прожилки, их надо срезать, чтобы не добавлять в блюдо лишнего жира.

   

4. Поставить на лед тарелку понадобится холодная посуда. Довести до кипения рыбный бульон. Кусочки филе положить в большую шумовку или сито и погрузить в кипящий бульон будет проще и быстрее вынимать рыбу: готовится она полминуты, а потом надо сразу же выложить ее на холодную тарелку. В тот же бульон на минуту бросить креветки.

   

5. Если гребешки достаточно крупные, разрезать их вдоль пополам. Положить на горячую сковородку с оливковым маслом, добавить кусок сливочного и обжарить гребешки до золотистого цвета. Важно не солить их перед тем, как положить на сковородку, иначе гребешки станут жесткими, как резина.

   

6. Переложить в блендер жареные кешью. Добавить майонез, уксус и сок лайма и, включив мотор, превратить все это в однородную пасту. Попробовать ее, по вкусу добавить соли и, может быть, еще сока лайма. Смешать получившийся соус с кусочками рыбного филе.

   

7. Нарезать тончайшими длинными полосками мягкие части листьев салата Айсберг. Этот зеленый ворох нужно разделить на порции и поместить в коктейльные бокалы, а на подушку из салата выложить рыбу в ореховом соусе. Прибавить по одному-два кусочка гребешков.

   

8. На край бокала надеть вареную креветку, рядом красным знаменем пусть свешивается помидор конфи. На пирамиду из рыбы и гребешков возложить венок из проростков кресс-салата. Перепелиное яйцо обмакнуть в паприку и расположить у подножия рыбной пирамиды красным боком кверху. Вонзить во все это стрелы сырных палочек.

   

Рецепт из коллекции: • Красивые рецепты  • Домашние коктейли  • Коктейли в блендере 

Ингредиенты на восемь порций

• Филе рыбы 800 г
• Гребешки 8 шт.
• Королевские креветки 8 шт.
• Бакинские помидоры 2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Кешью 160 г
• Перепелиное яйцо 8 шт.
• Лайм 1 шт.
• Сырные палочки 16 шт.
• Майонез 55 г
• Яблочный уксус 160 мл
• Оливковое масло 20 мл
• Рыбный бульон 1 л
• Сливочное масло 20 г
• Растительное масло 1/2 л
• Салат айсберг 160 г
• Проростки кресс-салата 25 г
• Тимьян 4 стебля
• Молотая паприка 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу